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秋が「旬」の野菜
秋になると食欲が出ますよね。
焼き芋や栗など、主食でも副菜でもなく、部屋でゆっくりおやつとして楽しみたい食材が増えることもあって、気がつくと何か食べていて、気がつくと体重が増えていた・・・という経験は、多くの人が持っていると思います。
「食欲の秋」という言葉の由来は諸説ありますが、代表的なものを２つご紹介しましょう。
まずは、暑さでへこんでいた食欲が、涼しくなって戻ってくるという説。
体を動かすのも億劫な夏は、過剰な水分で胃腸の動きもにぶり、食べるという行為までもが億劫になりがち。
秋はそんな状態から脱出させてくれるというものです。
もうひとつは冬に備えて体がエネルギーを蓄えようとするからという説。
冬眠こそしませんが、寒くなると人の体は、一生懸命発熱しようとするのでエネルギーを使います。
その準備で食欲が旺盛になるという説です。
だからといって本能のおもむくままに食べていたのでは、後々後悔する体型へと変わっていくことは必至。
そんなときにカロリーセーブに役立つ野菜を食卓に上手に取り入れれば、必要な栄養素を体に入れつつ、太ることなく体力を維持することができます。
たとえば、秋といえば絶対に食べたい「きのこ類」。
今は人工栽培が盛んで一年を通して手に入りますが、それでも秋に種類も増えて出回るきのこの味は格別です。
煮てよし、焼いてよし。
低カロリーで食物繊維が豊富ですから、ある程度の量を食べても肥満を誘引することはありません。
ビタミンＢ群が多く、うまみ成分もたっぷり含まれていますから、いろんなきのこをいろんな料理で利用してほしいと思います。
空気がひんやりとしてくる秋は、鍋物も恋しくなります。
東北では秋になると「芋煮会」といって、川原などの屋外に大きな鍋を持ち出し、里芋、きのこ、ごぼう、その他たっぷりの野菜をぐつぐつ煮込んだ具沢山の汁物をいただく行事「芋煮会」が盛んに行われます。
東北以外でも、週末に焚き火を兼ねたバーベキューを楽しむ団体や家族連れが増えますよね。
普段は個食やファーストフードになりがちな１人暮らしの学生さんやＯＬさん、サラリーマンの方たちが、「屋外でみんな楽しく同じものを食べる」という幸せを満喫する・・・。
とても素敵なことではないでしょうか。
さて、秋になったら野菜は、冷たい生野菜サラダよりも、温野菜として食べたいもの。
味付けは素材の味を活かしたいので、塩だけ、バターだけなど、シンプルにすれば飽きもきません。
お子さんのいるご家庭では、温野菜でチーズフォンデュなどもいいですね。
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