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冷蔵庫･冷凍庫で上手に保存

冷蔵庫･冷凍庫で上手に保存

買ってきた野菜を冷蔵庫の野菜室に無造作に入れていたのでは、野菜はあまりもちません。
ぜひ長持ちさせるコツを覚えましょう

まずきゅうりやアスパラなど、縦の状態で育ったものは、野菜室でも立てて保存を。
野菜へのストレスが最低限になり鮮度が保たれやすくなります。

表面から水分の蒸発が顕著なほうれん草や小松菜などの葉物野菜は、湿らせた新聞紙で包んでからビニール袋に入れて野菜室へ。
ゴーヤ（にがうり）は冷やしすぎ防止のために乾いた新聞紙に包んでから野菜室へ。

きゅうり、なす、ピーマンは、売られていたときの袋のままで冷蔵庫に入れると、袋の内側に汗をかいて濡れている部分から腐り始めますから、袋から出し、洗って水分をよく拭き、野菜の呼気がこもらない野菜用保存袋に入れ直してください。

冷凍すると便利なのは、パセリ、きのこ、ショウガです。パセリは凍ったままビニール袋の中に入れて軽く握りつぶせば、あっというまに「みじん切り」と同じ状態になります。
きのこは冷蔵だとあまり日持ちしませんが、冷凍すれば食感はほとんどそのままで長持ちし、しかも栄養価とうまみ成分を増やすことができます。

簡単なひと手間で野菜を長くもたせる

野菜はちょっとした工夫やひと手間で、長くもたせることができます。

まずは、痛みやすいモヤシ。
買ってきたらそのまま冷蔵庫に入れるのではなく、袋から出してきれいに洗って、ひたひたに水を張ったタッパーなどに入れて保存すれば日持ちします。
水は毎日換えましょう。
しょうがも、そのままだとすぐに腐ってしまいますが、洗ってから同じように水を張った容器に入れたり、またはジャムの空き瓶などに焼酎をたっぷり注いでそこに一緒に入れておくと長持ちします。
しょうがに焼酎くささは出ませんし、浸け汁として使った焼酎は料理酒のように隠し味として再利用できます。

豆苗が根と豆つきのまま売られていたら、根元より少し上から切って、その根と豆の部分を、水を張った浅い容器に入れておけば、再び発芽して再収穫が楽しめます。

ゆでてから保存したいのは、とうもろこしとたけのこです。
味も栄養価も加速度的に落ちる食材なので、たけのこは下ゆでしたのち、水をはったタッパーに入れて冷蔵庫へ。
水は毎日換えます。
とうもろこしも手に入ったらできるだけ早くゆでて、それから冷蔵庫に保存すれば甘味や栄養価を無駄にすることがありません。

じゃがいも、かぼちゃ、長いもは、ダンボールなどに入れて熱や空気のこもらない場所に。
タマネギやにんにくはネットに入れて風通しのいいところに吊るして鮮度を保ちましょう。
 

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